Как рассчитать необходимое оборудование для открытия кафе?
Добрый день. Меня зовут Олег Корнев, и я консультант в сфере комплексного оснащения точек общепита.
Хотел бы поделиться своим опытом с теми, кто впервые столкнулся с необходимостью самостоятельно открыть ту или иную точку. Ниже небольшой обзор необходимых пунктов при просчете запуска кафе, ресторана и других объектов.
Для начала нужно четко определиться с форматом точки. Выделим основные направления и особенности их работы:
- Кафе. Важно качество приготовления и красота подачи. Скорость тоже важна, но не настолько, как в сегменте фастфуд. При этом выбор традиций приготовления (например, русская, европейская или азиатская кухня) зададут основные параметры подбора оборудования для приготовления.
- Фастфуд. Акцент на быстром приготовлении сытной пищи, внешние данные которой могут быть вполне лаконичными.
- Пекарня. Здесь основная работа ведется по предзаказу, заранее просчитанной дневной норме. Важны свежие полуфабрикаты, заготовки для начинки и хорошие печи.
- Кофейня. В этом сегменте можно вовсе избежать этапа приготовления еды, или ограничиться лёгкими завтраками и десертами. Акцент делается на качество самого продукта (кофе, десерты) и качество и производительность оборудования (кофемашина, пита с горячим песком для приготовления арабского кофе и т.д.)
Определившись с направлением, посчитайте такие точные параметры, как площадь кухни, количество посадочных мест в зале, составьте меню – теперь вам будет проще понять, что именно нужно, чтобы качественно и быстро обслужить ваших клиентов.
Старайтесь экономить важные ресурсы, приобретая качественное оборудование, совмещающее разные функции. Например, пароконвектомат, совмещающий в себе функции жарения, запекания, парового приготовления и стандартной конвекции. Если агрегат при этом оснащен газом, он поможет здорово экономить во время непосредственного производственного процесса.
Продумав оборудование для приготовления и хранения продукции, не забудьте об узкоспециализированных предметах, таких как слайсеры, мясорубки, миксеры, овощерезки, блинные аппараты и вафельницы, etc – в зависимости опять же от специализации заведения.
Также помните о необходимости кондиционирования и вентиляции помещений. Здесь нельзя экономить.
Что же касается вариантов экономии с оборудованием для приготовления и холодильным «стафом» – важно помнить о его износе и затратах на последующий ремонт или модернизацию. Оборудование работает беспрерывно столько же, сколько и повар на кухне. Внезапная остановка ведущей техники может здорово испортить рабочий день вашему предприятию.
Поэтому для тех, кто стремиться сэкономить в пунктах основных затрат в комлектации, я рекомендую обратить внимание на заводы по восстановлению профессионального оборудования. В отличие от б\у техники, здесь всегда представлены модели от лидеров рынка. В них исправлены все поломки и заменено все, что могло поломаться в скором будущем на оригинальные запчасти от заводов изготовителей. К тому же, на такое оборудование всегда идет гарантия обслуживания.
При удачном запуске предприятия достаточно скоро вы выйдете на самоокупаемость и сможете пополнять линейку оборудования качественными моделями и уже с большим пониманием тонкостей своего дела и потребностей бизнеса. Удачи в реализации ваших «вкусных» идей и бизнес-планов!